Trong nghiên cứu này, Dragsted và các đồng nghiệp của ông đã phân tích các mẫu máu và nước tiểu thường xuyên của 200 tình nguyện viên thừa cân trên 50 tuổi từ sáu trung tâm trên khắp Thụy Điển, Đan Mạch, Iceland và Phần Lan trong khoảng thời gian 4 tuần nơi họ ăn theo chế độ bình thường.
Sau đó họ lấy mẫu lại trong 19-24 tuần sau đó khi một nửa số người tham gia được chuyển sang chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu, số khác thì vẫn theo chế độ ăn như cũ. Cả hai chế độ ăn đều được tính toán để các tình nguyện viên vẫn có thể duy trì cân nặng ổn định của mình.
Kết quả cho thấy nhóm theo chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu trong sáu tháng đã trở nên khỏe mạnh hơn đáng kể, với mức cholesterol thấp hơn, mức tổng thể của cả chất béo bão hòa và không bão hòa trong máu thấp hơn và điều tiết glucose tốt hơn so với nhóm còn lại.
Lý giải cho việc này, nhóm nghiên cứu cho biết họ đã phát hiện ra sự khác biệt về các chất hòa tan trong chất béo ở những bệnh nhân từ việc thay đổi chế độ ăn uống.
"Thành phần chất béo trong chế độ ăn kiêng kiểu Bắc Âu có hàm lượng chất béo không bão hòa omega-3 và omega-6 cao hơn chính điều này đã giải thích được lý do vì sao những người ăn thế chế độ này đã khỏe hơn ngay cả khi cân nặng không đổ ", Dragsted giải thích.
Những chất béo này đến từ cá, hạt lanh, hướng dương và dầu hạt cải, nhưng làm thế nào mà chúng ảnh hưởng như thế nào đến cả lượng đường trong máu và mức cholesterol vẫn còn đang được nghiên cứu.
Với mức độ béo phì gia tăng trên khắp thế giới là nguyên nhân hàng đầu gây ra các bệnh tim mạch, tiểu đường và các bệnh khác, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng giảm cân vẫn quan trọng, nhưng đó không phải là yếu tố duy nhất mà còn phải giảm mỡ máu và đường trong máu nữa,
Kết quả tương tự cũng được tìm thấy với chế độ ăn Địa Trung Hải – với một nghiên cứu dài hạn, khổng lồ trên 79.000 người cho thấy những người chủ yếu ăn kiêng theo chế độ này có kết quả sức khỏe tốt hơn bất kể cân nặng của họ.
Một nghiên cứu năm 2018 cũng chỉ ra rằng tập trung vào các loại thực phẩm thay vì khẩu phần ăn có thể là một phương pháp giảm cân hiệu quả hơn và bền vững hơn. Nhưng hiệu quả của bất kỳ chế độ ăn kiêng cụ thể nào cũng có thể phụ thuộc vào chất lượng thực phẩm mà bạn có thể mua được. Nghiên cứu này đã được công bố trên tạp chí Clinical Nutrition.
